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【六香答疑解惑篇】开个火锅店但火锅底料浮现泡沫较多?客人不喜欢怎么办?

发布日期:2019-01-07 11:24 来源:六香

      火锅,不仅仅只是作为一种美食吸引着人们,火锅还作为一种特有的文化在人们之间流传。吃火锅和其他的不同就是你想吃什么菜,你要亲自动手把菜夹到锅里面。这在吃上给人一种仪式感,在吃火锅时人数也很多,在吃的过程中可以增加桌上人们之间的互动,增进彼此的感情。


 有商机头脑的人都想开一家自己的火锅店,那懂火锅,懂底料,学好基础技术就显得十分重要!最近一个朋友跟我们咨询,说是他的一个新创业开火锅店的朋友就遇到难题了,火锅底料煮着很多泡沫,看着很没食欲,顾客也越来越少,很是着急。听说六香餐饮是专业研发底料的公司,来寻求帮助。所以现在六香来解答一下此问题,希望可以帮到更多的朋友。

 

首先,我们说一下火锅煮了会有泡沫?火锅汤料在烧沸时,特别在烫食过程中,往往会泛起一层泡沫,并且很难弄净,这是一种正常现象,主要有以下几个原因:

1、火锅汤料中含有大量的蛋白质,当汤料被加热到沸腾时,汤料里的蛋白分子便会因汤料翻滚而发生变化,从而出现泡沫。锅里的温度越高,泡沫冒得越多。

2、烫食一些带血的荤料,如泥鳅、黄鳝、鸭血等也会起大量泡沫。

3、烫食用碱发制过或用嫩肉粉、淀粉等码味上浆的原料,也是汤料起泡的一个重要因素。

4、在调制锅底时,掺入的是冷水。

 

那么,解决方法有两点:

1、凡是碱发烫食原料,要尽量漂尽碱味,可采用清泡法,一是降低锅底温度,不要使汤料过于沸腾;二是最简单易行的方法,用勺搅打消泡,或将泡舀走。

2、也可在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类(即消泡剂),使汤料清泡。注意,使用消泡剂一般为汤料的千分之一,过多反而会使汤料起泡。

 

六香品质领先,源自七大特色

1、【汤·纯】不浑汤,不糊锅,清爽自然;

2、【火·清】不上火,不长痘,中药配制;

3、【味·长】香味持久,久煮不变味,不变色;

4、【料·正】未违规使用或添加任何有害物质,安全、卫生、健康;

5、【价·实】科学配制,工艺成熟,价廉物美,性价比高;

6、【量·准】标准量化,味型稳定,特色突出,可根据地域化需求进行口味调整,也可以根据季节需求适时更新;

7、【技·巧】无师自通,可根据不同地区量身订做一次性火锅底料,既节约厨师工资,又减少“师傅因素”,轻松当老板。

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