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海底捞悄悄涨价6%,火锅店想活下去有多难?

发布日期:2020-04-09 10:32 来源:六香

说好的餐饮复苏呢?没想到,熬过了二、三月的至暗时刻,等来的却是四月生死大考!连海底捞都扛不住了,菜价整体上涨了6%,官方解释说成本太高了。更别说中小火锅店了,一家家都在死熬苦撑。客流少、成本高,餐饮老板如何挺过4月这道“生死攸关”的坎儿?

 

大型餐饮品牌虽然有一定抗风险能力,能得到外界资金支持,短期内仍可坚持。但是其固定成本占比更重,行业复苏周期漫长,他们日子也不好过。大家翘首期盼会有报复性消费,为了迎接在家里憋坏了的消费者,做了很多准备,结果理想很丰满,现实很骨感。等来的不是报复性消费,而是疫情的不确定性。

 

在跟一些公司客户餐饮店老板交流中发现,位于四、五线城市的餐饮店恢复速度最快。河南新乡的一家火锅店老板说道,通知复工后,小镇群众很是活跃,门店每天中午、晚上也都总能迎来小小的高峰。同样在城镇开火锅店的刘老板,对复工后的客流感到很意外,“复业当天下午(3月22日)原本只预算10张台的生意,后来全部恢复(17张台),这给了我们很大的信心。”

 

我们期待餐饮迎来新的拐点,新的希望。而这个四月,是决定大部分餐饮企业生死存亡的关键时期,拼的就是实力和耐力。怎么才能渡过这一关键期?

 

1、涨价不一定合适,先认清消费降级的事实

针对菜品要不要涨价,还是要因人而异,对大多数餐饮企业来说,切忌不要盲目跟风。目前来看,顾客更加挑剔,消费趋于理性,消费降级已是不争的事实。4月6日麦当劳推出了一款会员半价桶,原价81元,售价39元。闻讯而来的消费者,直接把麦当劳小程序抢到崩盘。网友们感慨,在这特殊时期,物美价廉才是王道。餐企要重新设计产品结构、营销策略等,将预算花在最能提高顾客感知价值的地方。比如推出更具性价比的菜品、设置套餐等。

2、压缩成本是首要,能砍的尽量砍

疫情之前,很多连锁餐饮快速开店发展规模,但疫情一来,受冲击最严重的就是这些腰部企业。大家不要再以每年开多少家店为荣,有扩张计划的建议缓一缓。如果你的餐厅还在养店期,或者平时业绩不好不坏甚至是亏损的,就果断砍掉吧!不能碍于面子硬撑,活下来才最关键。此外,尽量控制食材、房租、人工和期间费用等各生产要素的成本。现阶段,省一分钱比挣一分钱容易多了。需记住三条:所有浪费的都拿掉、亏损的业务要坎掉、尽快找到现金流。

3、开源:外卖、卖货搞起来

节流只是纾困,开源才是关键。眉州东坡门店卖蔬菜卖出4家菜站;九锅一堂充100送100;海底捞上线家庭厨房,卖半成品;大龙燚、小龙坎卖自热火锅;有餐饮老板亲自去送外卖;小龙坎创始人直播卖货;外卖是基本操作,副业看各自情况选择,如果你不具备这样的基因或者资源,还是要谨慎入局。

 

      尽管这个冬天都点长,但作为民生行业的餐饮业,必将迎来自己的春天。城镇市场的全面复苏就是信号。我们要做的就是稳住阵脚、坚定信心,积极行动起来,团结好门店所有人员,共同渡过难关。在这场持久战中,餐饮人只有拼毅力、拼实力、拼耐力,开源、节流、获客,练好企业内功外功,才可能活下去。相信疫情过后,经历过大考的餐饮企业都会成为强者,因为打不垮我们的,终将使我们强大。

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