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【技术分享】六香热销椒香烤鱼料操作技术

发布日期:2020-08-31 16:55 来源:六香

这几年,烤鱼风靡全国。最初的烤鱼是以四川麻辣味为主的,而现在的味型已经越来越丰富了。有鲍汁味、豆豉味、蚝油味、尖椒味、酱香味、泡椒味等等。 烤鱼的制作方法其实大同小异,造就烤鱼风味的关键主要还是在于调味方面,今天我们就来品鉴调味独特的烤鱼。


调料:鲜锅酱240克、 腌鱼粉

主料:黔鱼1条(活鱼约1250g)(也可用草鱼、鲤鱼、江团);

辅料:保鲜青花椒50g、山东大黄姜120g、 红小米辣120g、 青小米辣90g

 

 

操作步骤:

1:宰杀洗净,从背部下刀(注:在下刀时不应用力过猛,不小心会伤到苦胆,会影响口味),在鱼身两侧改花刀,备用

2:干腌法:取sn14120(按鱼重的2.5%添加) 腌制1小时 水腌法:(sn14120)150g,料酒500g,清水500g,姜葱各25g)兑成腌鱼汁,腌制40分钟

3:将腌好的鱼取出洗净,用烤鱼夹子把鱼夹好,待烤箱升温350度到380度,放入烤鱼烤制8分钟取出备用

4:锅中加入50克色拉油,下入保鲜青花椒,红小米辣,山东大黄姜,炒出香味。

5:加入清水,下鲜锅酱熬煮3分钟下入青小米辣,淋到烤鱼上即可。

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